【叮——恭喜宿主开启新菜单，系统为您准备的菜谱有：梅菜扣肉、虎皮鸡蛋和油渣炒辣椒。】

【此外，鉴于宿主有提前完成任务的良好表现，特送一份升级版的例汤：紫菜蛋花汤。】

江辰听着，心道这菜单的难度还真不小，他一个人买食材备料还真不一定能明天上午做得出来。

于是，江辰趁着晚饭的功夫，又去陈旺财家拿了一块现杀的土猪肉，五花三层，属于猪腹部上面的肉。这种土猪肉肥瘦相间，但脂肪较多，中间又夹杂着紧实的肌肉组织，特别适合做红烧，梅菜扣肉等卤肉。

江辰今晚就是用来试验的，先规划好做菜的时间，等到了明天，也好有规划的准备。

所以，江辰烧柴开火，拿着他那一块三斤的五花肉，在铁锅底蹭一下，直到猪皮变得焦黑，再拿钢丝球把它刷干净。这样，不止是猪皮变脆，就连猪毛，也连带着去除干净。

不得不说，农家养的土猪肉不但肥瘦鲜明，脂肪较好，就连猪皮的毛孔都比饲料养的猪大的很，所以很好去除，几乎拿刀一刮，就全掉了。

江辰将五花肉处理好后，冷水下锅焯水。（注意这里一定要用冷水，如果热水的话，肉表面的蛋白质会瞬间凝固，将里面的血水锁住，不但达不到去腥的效果，反而还会又柴又腥，肉质也无法变得紧实。）

下锅后也要放入葱姜料酒，煮大约半个小时，直到猪肉煮至断生，用筷子能轻松插透为止。

江辰将猪肉捞出，给猪皮扎孔，拿了几张厨房纸巾，将煮好的五花肉猪皮擦干，抹上一层老抽，再晾半个小时。

之后，江辰用一口大锅倒入半锅油，五成油温将五花肉下锅炸，这里注意一定要用锅盖挡着，小心被油溅到。等猪皮炸到金褐色，便可以捞出，然后放入冷水，泡大约两个小时，便可出现很漂亮的虎皮状。

江辰做到这，便觉得差不多了，接下来就是切片上锅蒸。

他先将五花肉均匀地切成大约3毫米的切片，注意这里一定要带着猪皮竖着切，口感层次才会更加丰富。

待五花肉切好后，他拿碗调一个料汁，1勺生抽、半勺老抽、1勺腐乳汁、半勺胡椒粉、1大勺糖和少许的盐，以及适量的葱姜蒜等切好，均匀地抓抹在切好的肉片上。

接下来，江辰起锅烧油，准备这道菜另一关键的一步，炒制梅干菜了。

梅干菜原产自岭南，是广东独具代表的三大客家菜之一，是由新鲜的梅菜经过晾晒、精选、飘盐等多道工序制成。

时间紧迫，江辰自然没有去工厂选择梅干菜，而是直接又去了他卖肉的农庄，问了陈旺财附近谁家晾制梅干菜。陈旺财给他指了个路，江辰一连买了两大袋，绝对是农家晒制，不加科技与狠活。

就这样，江辰将泡好的梅干菜配上肉碎、姜蒜和生抽白糖给他炒香了。

要知道，梅菜扣肉究竟好不好吃，除了五花肉的处理，便是这梅干菜的做法了。

大部分饭店，梅干菜泡好后都是跟五花肉一起蒸，虽然做法没错，但少了炒制的工序，梅干菜往往容易干，吃起来也容易牙碜，缺少嚼劲。

所以，江辰专门加了炒的环节，让油脂和梅干菜充分的混合，最大限度激发它的梅菜香。

很快，葱炒梅干菜的香味顺着窗户，飘满了整个院子。

屋里，正跟王大雷守着一张空桌子，大眼瞪小眼的方霞，闻了闻这个味儿，突然起身冲向了窗户，而后，她双眼喷火地看向王大雷，猛地冲过来将桌子一掀，劈头盖脸的就一阵怒吼：

“王大雷，你特么敢耍老娘？！”

王大雷被吓得一脸懵逼，而此刻，江辰拿了几个空碗，已经将料汁浸好的肉片，均匀的分装进碗里。

一碗大概有十片，上面浇上炒好的梅干菜，水开上锅蒸大约40分钟，等带着脂肪的卤肉香和梅干菜的香味充分地激发出来，并完美的融合，这一道梅菜扣肉，就算是蒸好了。

江辰觉得自己的晚饭也有了着落，但据说这种炖肉，要多在火上煨一煨才更好吃，让卤汁能更好地浸入肉的脂肪。

于是江辰便开了小火在火上煨着，然而这样的后果是，农家土猪肉本来炖出来的肉就穿透力极强，香味能飘满几十里。而江辰不吃反而在火上这么煨着，那么香味岂不是顺着窗户，一直飘散个没完？

更别提还有梅干菜的味道，那梅菜开胃的，简直让人这一天吃过的饭，都踏马白吃了似的。

王大雷的肚子也饿的“咕噜噜”叫，待他闻到这香味，一瞬间就全懂了。

这踏马早上闻到的饭，压根就不是他媳妇做的！

王大雷刚想跟媳妇解释，楼下的陈天和刘风闻着味找了过来。

“大雷，说好了晚上给我们送炖肉的，我俩都快饿死了，肉闻的这么香，怎么还不给我俩尝尝啊！”

他们俩让王大雷偷懒了一天，这晚上的炖肉，说什么也得向王大雷要回来。

何况这么香的肉，比上午闻的还香，一看就是炖的大肉，里面的脂肪，也绝对不会少。

陈天最喜欢吃的就是这种肉了，那种柴柴的瘦肉拿来炖有什么意思？只有那种肥瘦相间的，脂肪还厚，一口下去，简直能爆的流油！”

王大雷一看他们俩过来了，急的赶紧给他们打哈哈，让他们先出去，等一会再说。

结果刘风一看他家掀了的桌子，地上只有一些猪耳朵和打碎的啤酒瓶，立马就不干了，指着王大雷耍无赖道：

“靠，王大雷，你不会不舍得给我俩吃，故意把肉吃了，饭桌还掀了吧？”

“我告诉你，今天不管怎样肉必须给我们吃，信不信我把你偷懒没上工的事，全都告诉嫂子！”

“刘风！你他丫的混蛋！”

王大雷突然一阵大吼，刘风也瞬间发现自己说漏了嘴。

而此刻，方霞在一边听着，脸色也写满了震惊！

“什么？王大雷今天没出摊？”

“那出摊的，会是谁啊？！”