第二天老爷子过来,看我已经在厨房了,就笑呵呵的对我说:“过来了小伙子。”
我赶忙点头答应:“嗯,老爷子好。”
老爷子问:“会切姜丝姜片了吧。”
我说:“会了。”
老爷子又问:“那切葱丝、葱花呢?”
我说:“也会了。”
老爷子笑了,说:“那今天就不用切葱了,等回去自己练去吧,你就这几天时间,今天跟着收拾肥肠。”
说完老爷子把我领到一个屋子里,里面有三个阿姨,每人坐着个小板凳,前面摆着个大盆,大盆里装着满满一盆的肥肠。说实话,一盆肥肠就够盛美酒店一天卖的,这里三盆,可见人家店里肥肠卖的有多火。老爷子没有亲自教我如何收拾肥肠,而是把我交给其中一位姓黄的阿姨之后,就走了。
黄阿姨带着我收拾肥肠,告诉我如何翻肠,如何去赃物,如何去肠油,去到什么程度,然后如何清洗。尤其是在清洗的时候,要加多少面粉,多少醋,多少盐,要揉搓到什么程度,等等,非常细致。并且要我亲手操作,直到我把一盆肥肠彻底收拾好之后,黄阿姨检查检查,说合格了。一上午时间我就收拾了一盆肥肠。说实话,在盛美酒店,也收拾肥肠,当时师傅只是叫我洗洗就完事了,根本没有这样细致的收拾过,管说人家饭店的肥肠卖的火,是有道理的。
黄阿姨告诉我把肥肠用葱姜水腌上,下午煮。
等到下午上班的时候,黄阿姨领着我煮肥肠。
煮肥肠的时候,黄阿姨说:肥肠一定要用锅慢煮,不要用高压锅压,那样不但出成率低,同时肥肠压出来不好吃,有很浓的脏性气儿。煮肥肠的时候首先要大火烧开,然后转中火,煮的时候加一点白酒,去掉肥肠的内脏味道,同时少加一些红干椒,也是为了去味儿。
黄阿姨一边说一边操作,我在一边记着这可是一般师傅的不传之秘。直到最后,黄阿姨对我说:看着没,要想肥肠好吃,从一开始去肠子里面的脏东西,去油、清洗,还有煮,每一个环节都不能马虎,你以为厨师做出来的肥肠好吃就是厨师的手艺好,是吧,其实功夫全在这呢,这块儿有一点不到位,肥肠都不好吃。等一会儿肥肠熟了你就知道了,都不用炒,直接蘸蒜酱吃就行,那才香呢。咱家有一道菜叫“肥肠蘸酱”,卖的快,客人都说好吃,一点不腻人。
说实话,就这样处理出来的肥肠,不用吃,就是看着也挺好吃。
我在老爷子的饭店学习了两天,第三天,老板叫我回去上班。真想继续在老爷子那里学习,可是酒店这边得上班了。
如果说卜志毅是我的贵人,让我走上了厨师这条路,那么老爷子就是我的第一个指明道路的师傅,告诉我该如何去学厨师,如何去做。在老爷子那里短短两天,给我的启发和领悟很大,让我知道了什么是严谨,还有做人的诚信。
老板找到了新的厨师长,厨师长带着自己的人来了酒店,离高温假结束还有两天,开始做准备工作。
新来的厨师长姓陈,看上去年纪和我差不多,其实我长得老相,人家比我大。陈师傅带来两个水案,一个贴厨,一个凉菜。我还是做我的零活。
陈师傅他们刚进厨房,对什么东西不是太熟悉,正赶上放高温假,酒店不营业,大家就一起整理归拢厨房。由于是第一天,我和他们都不熟悉,他们干他们的,我干我的,有时候他们不知道东西在哪,我就去给他们找。
陈师傅是个挺爱说笑的人,在厨房里,他指挥着,有时还带着两句玩笑话,逗得大家哈哈笑。大家干活,他也不闲着,自己亲自收拾卫生。以前厨师的灶台都是我收拾。
我过去收拾灶台的时候,陈师傅说:不用你收拾,闲着也是闲着,自己就能干,也用不了多长时间。我看看他,觉得这个师傅挺好。
他带来的水案有个叫李剑寒的,干活非常快,又利索,收拾冰柜的时候,我准备过去帮忙,他也是说不用,自己就能干,另外说收拾冰柜就是他水案的活。
陈师傅带来的凉菜也不错,干活非常利索。
快中午的时候,又过来几个人,都是陈师傅的朋友,来给陈师傅帮忙。人多干活快,很快大家就把厨房收拾的干干净净、立立正正。这时候陈师傅把大家招呼在一起,给大家开了个小会。这是我自打进厨房以来开的第一次会,后来知道这个叫“例会”。
陈师傅简单的介绍了下自己,说:咱们大伙在一起组建这个厨房,一起工作,一起赚钱都是缘分,希望大家在一起共同努力,一起加油,把厨房的工作做好,把酒店的生意做好。大家在一起要和和气气的,就像一家人一样,有什么需要帮忙的就互相帮忙,一共就咱们六个人,没啥说的,别把我当领导,都是兄弟,大家有什么需要,尽管跟我说,只要我能办到的,一定办到。
陈师傅的这番话,说得我很是佩服,心里道,人家这才是师傅,才是个管理厨房的人。对自己没有和上一伙厨师一起走感到庆幸,觉得自己的决定是正确的。同时告诉自己一定要好好干,争取跟陈师傅多学点东西。
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