当演员的看遍了人生百态,才会演绎五味人生。
当厨师的尝遍了酸甜苦辣,才会烹饪美味佳肴。
每个人都没有设计好的人生,每天都是彩排,每天也都是真实的演绎。
活明白的人会把每一天都活的很好,充满希望和快乐。
我被老板送到他朋友开的饭店学习。
来到厨房,带我进来的是一位老师傅,有五十多岁,是这家饭店的老板。老师傅原来是市里国营饭店的大师傅,退下来之后开了这家饭店,生意非常火爆。他们家的特色是“肥肠系列”,肥肠做的非常好吃,很多人都是慕名而来。
老师傅问我:“你会什么?”
我说:“我是干零活的,只会切一些简单的小料。”
老师傅叫我去切生姜,告诉我切多少姜丝,多少姜片,多少姜末。说实话我只是切过姜末和姜片,没切过姜丝,于是拿起一块姜就开始切。刚开始切的时候是先切姜末,老师傅看了赶紧过来,叫我停下。
老师傅说:“孩子,你先看我切。”
老师傅拿起一块姜,先开始给姜打皮,打完皮之后,对我说:“你看,这是一块姜,可以切丝,可以切片,还可以切末。但是切菜不是切成丝、片、末就可以了,你得首先看这块原料怎么切才能做到最大的出成率,切出来的最多,不造成原材料浪费才行。”
说实话,听到老师傅说到这些的时候,好像有一扇门在我面前打开了,有一种“原来是这样”得感觉。
紧接着老师傅对我说:“你看,这是一块姜,我们要切成姜丝、姜片、姜末,是不?”
我说:“是。”
老师傅说:“你看这姜是不规则形状,赖赖巴巴的,不像土豆子好切,是不是。”
我点头说:“是。”
老师傅边切边说:“看到没,首先把姜的四边切下来,厚度是准备切姜末的厚度。”
说着,老师傅就把整块姜的四面切下来,整块姜就成了一个规则的长方体。切下来的姜片码好,老师傅说:“看,切姜末不需要大块的姜,这些大小不一的姜片就可以切。但是要记住,切姜末就是切姜末,不能像剁饺子馅似的去剁,那不叫切姜末,那叫剁姜馅,炒菜没用。”
说着,老师傅把码好的大小不等的姜片一刀一刀的切成粗细均匀的细条,然后用刀一摆,再次顶刀去切,就切成了粗细均匀的细小颗粒,成了姜末。看到老师傅行云流水般的操作,心里佩服不已,再加上老师傅的讲解,立时就明白了许多,说实话,如果不是老师傅现场操作再加上讲解,根本不知道原来姜末是这么切的,这时候再看老师傅,已经是无比的钦佩。
老师傅拿起菜板子上已经成为长条形的姜块对我说:“看,这时候你是切姜丝,还是切姜片,是不是好切了,而且还省事了。”
我说:“是。”
接着老师傅说:“你看着,我给你切一下姜丝。”
老师傅开始下刀,一边下刀一边说:“切姜丝要细,因为姜本身就有辛辣味,切粗了不好炒,炒好了也不好吃,看着没,要切成这样的。”
说着,老师傅把一块姜切了一半,切出二十多片薄薄的姜片,把切好的姜片码好,开始快速的切丝,转眼间切完了,停下刀,把切好的姜丝铺开,那是又细又匀呀,每一根姜丝都是一样的,比火柴梗还细,几乎根根都一样。
老师傅指着菜板子上的姜丝说:“这样的姜丝才是炒菜时候用的,粗了不行,细了也不行,知道了吧。”
我赶忙点头说:“知道了。”
然后老师傅又拿起剩下的半块姜,对我说:“我再切一下姜片,你看着。”
老师傅边切边说:“姜片不能太大,姜本来就有辣味,客人吃菜的时候咬到一片姜片怪辣的,不好吃不说,还挺闹心,所以姜片切的时候要切出形状来,咱们炒菜不只是炒好了就完事了,还要美观,形状要好,别小看这料头,也是有讲究的。”
说着,剩下的半块姜就在老师傅的手里变成了大小均匀、一样薄厚的菱形片,很美观。
老师傅现场给我上了一堂生动的刀工课,这堂课至今记忆犹新。就是老师傅的这堂课,让我对厨师有了一个新的认识,坚定了学厨师的信心。同时也让我在做任何工作的时候,懂得了严谨。
这是我接触的第一位老师傅,一下子就打翻了以前对厨师的理解,以前认为厨师都是高高在上,只有你问他,他才会告诉你,有时候你问人家人家还不可能告诉你。可是接触到老师傅才发现,原来手艺越高的师傅,越平易近人,根本没有一点架子,还没等你问,人家就教给你。这就叫厨德吧。
反正当时心里对老师傅无比的佩服、钦佩,还有敬重。心里想,他要是我师父多好,跟着他学手艺,一定能学成一个好厨师。可是一看人家的徒弟都是有名的厨师,我还不行呀。
后来才知道老师傅是位得高望重的名厨,非常有名,不显山不露水,不争任何名利,一辈子就收了两个徒弟。
老师傅问我:“看明白了吗?”
我说:“看明白了。”
他说:“那你今天就在这慢慢的学切姜吧。”
整整一天,我都在那里切姜丝、姜片、姜末,边切边想着老师傅说的话,慢慢的体会着。有人说十年学道不如一朝悟道,那一刻有一种突然醒悟的感觉,好像以前许多不明白、弄不懂的东西,在那一刻有点明白、有点懂了,但细细感觉,又有点不是太明白,不是太懂。
知道自己这是有点入门了。
一整天,我在研究姜。当然其间也做别的事,饭口忙的时候帮着拿盘子拿碗,帮着端菜,尤其是客人走了之后,去帮着撤桌子。
饭店的生意非常好,这边的客人刚走那边的客人就进来了,很多都是老顾客,一进来就问老爷子呢,大家都称呼老师傅为“老爷子”。这时候老师傅过来招呼客人坐下,客人开始点菜。
有时候就听老爷子说:“差不多了,你们几个人点这几个菜够吃了,别浪费了。”
客人说:“那好,就这几个菜吧。”
看到这,我想人家生意火是有道理的,不但菜做的好,人还好,这样的饭店不火不行。
做了这么多年的厨子,干了这么多年饭店,深有体会,无论做什么,一定要以诚信为本,这是做任何生意的基本准则,同时也是做人的准则。做买卖没了诚信,赔钱亏本;做人没了诚信,人生失败。
一理通,百理融。这是在家时母亲常说的,觉得有道理,却没真正的体会过。在切姜丝、姜片、姜末的时候,好像感觉切葱花、切葱丝、切葱段也会切了,切蒜片、切蒜末也会切了。
原来以前切的根本就不是切,或者说根本就不懂什么是切。
切着切着,有马上拿根大葱过来切一下的冲动,忍住了,没动。
心急吃不了热豆腐,什么都得一样样的来,既然明白了其中的道理,剩下的就是不断练习。相信自己 ,只要给自己时间,啥都会练出来的。
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