陈东方在那边好奇的看到萧鹏处理鲷鱼，他处理的鲷鱼的方式更是让人丈二和尚摸不着头脑。
只见他直接把鲷鱼头整个剁掉从中间一分为二扔到一边。而整条鱼也从中剖开，把鱼骨取出后只有鱼尾连接着两片带皮鱼肉。
而接下来萧鹏做的事情同样让人不解：他给鱼肉片十字花刀，但是却不是从鱼皮一侧片花而是从鱼肉这侧下刀向鱼皮方向由内向外片花。
厨房里的人这才发现，原来萧鹏的刀法还真不亚于杨猛：虽然他的刀不像杨猛那么快，但是对菜刀的掌控力却到了令人发指的地步：每一刀的长度和深度基本上完全一样！
这可是鱼肉！毫不夸张的说：用机器切也做不到这个地步！
鱼肉处理好后鱼骨他也没有浪费，切成一段一段的后和切开的鱼头都撒上一点儿盐和料酒放到一边腌制起来。
做完这一步后萧鹏洗了洗手，拿出料酒和各种香料一搅拌把鱼肉放进去腌制，做完这一切后他点上一根烟又跑到那边看杨猛做鱼去了。
陈东方眨眨眼；“萧老弟，你那是在做什么呢？这怎么又切又腌的？”
萧鹏笑道：“其实这道菜我也说不明白，一会儿你就知道了！”
这时候杨猛那边的厨师们却突然传来了惋惜的叹气声。
萧鹏歪头看去，原来是杨猛煎鱼的时候油多火大，那条鲈鱼已经被煎碎了。
做鱼汤首先要做的就是把鱼煎一下，然后再加水煮汤，这样才能煮出奶白色的鱼汤。很多人不善于厨艺，直接把鱼放在水里煮，这样煮出来的鱼汤清可见底，腥味十足根本没法喝。
但是别人做鱼汤都是把鱼两面煎黄就可以加水，杨猛倒好，把鱼都煎碎了还不停铲。
刘增勇叹气道：“没办法，这鲈鱼就不是做鱼汤的好鱼。早知道给杨老弟几条黄鱼棒子或者黑头让他折腾了。石九公我这里也有几条。”
正所谓‘靠山吃山靠水吃水’，绿岛市是一个沿海城市所以这里的人的餐桌上离不开海鲜。什么海鲜好吃什么不好吃他们有自己的评审标准。
按照这里的烹饪习惯，有的鱼适合吃肉有的鱼适合做汤，其中适合做汤的这里人首先想到的就是‘黄鱼棒子’、‘黑头’和‘石九公’。
他说的这几个鱼名都是当地人的叫法，比如说‘黄鱼棒子’其实和真正的黄鱼没有半毛钱关系而是指‘六线鮋’，而‘石九公’则是学名‘褐菖鮋’，‘黑头’则是黑鮶鱼的俗称。
虽然三种鱼外形很不一样，但是其实都是属于‘鮋鱼科’的鱼类，它们的共同点就是身上都有毒刺，被扎到的话那感觉可真心不好受。
但是这三种鱼绝对都是做汤极品！
如果说喝鱼汤绿岛人首先想到的就是这三种鱼。而鲈鱼在本地人的认知里从来都不是适合做汤的好鱼。
萧鹏却很有自信道：“刘老哥，你相信猛子就行，天天喝那些鱼汤你也不厌？来个鲈鱼汤尝尝鲜不好么？”
刘增勇看着杨猛那里炒碎鱼彻底糊涂了。
鱼都被煎碎了杨猛不但没停手反而加大了翻炒力度，本来还算完整的大鱼块也让他用铲子铲碎，现在锅里直接就是一团鱼渣。
他这是在做鱼松？
可是做鱼松也只用鱼肉不会带鱼头鱼骨鱼尾啊！
嗯，香倒是挺香的。
这时候站在一边的厨师长突然一拍额头：“我明白了！”
厨房里人都在看着厨师长，你到底明白什么了？
厨师长解释道：“鲈鱼肉由于味道过于清淡所以从来都不是做鱼汤的好鱼。而这个朋友把鱼连肉带骨使劲翻炒可以最大限度的提取鲈鱼的鱼味。”
他刚说完就看到杨猛停止翻炒那堆‘鱼渣’直接倒入热水，香气直接扑鼻而来。
厨师长在一边点头：“凉水蒸鱼可以让鱼肉更加劲道，而热水大火煮汤则可以让‘鱼渣’里的香味快速融入汤里，这是一个极其聪明的做法。”
他的话却好巧不巧正好让杨猛听到了，他看了那厨师长一眼道：“你不该当厨师长，而是应该当美食评论家。”
“嗯？”厨师长不明白杨猛的意思，但是这绝对不像是好话。
厨师们对那些美食评论家绝对是又爱又恨：这些厨师苦练厨艺几十年，还赶不上几个十指不沾阳春水的人动动嘴皮子赚得多。可是他们还不敢得罪这些评论家，有可能人家一句话他们的事业就可以上升更高一层高度或者声名狼藉。
这年头有些事儿就是这么怪：认真做事的还赶不上那些指手画脚的。
杨猛撇嘴道：“我做了这么半天才弄明白我为什么这么做你还好意思在这里评论？”
那厨师长听后气道：“你是说我只会说不会做？”
杨猛摊开手：“这可是自己说的，我什么也没说。”
萧鹏一巴掌拍在杨猛后背上：“猛子，你现在吃枪药了？是不是这么多年没有给我做饭吃你心里紧张啊？”
“我紧张？我会紧张么？”杨猛一脸不屑。
他说完后也不管鱼汤直接掀开蒸鱼的大锅盖，他微微皱眉判断一下后把事先准备好的葱丝姜段放在鱼肉上然后继续蒸鱼。
萧鹏对陈东方道：“葱姜和鱼一起蒸久的话会出现一种苦味儿，所以他先把鱼肉蒸到八成熟然后再放葱姜，这样还有葱姜香气然后还不会出现苦味。再加上他一开始在鱼肉里塞了肥肉片，这时候肥肉里的猪油也包裹住了鱼身可以最大限度保持鱼的鲜味不会让葱姜夺味。这就是他一开始什么也不放直接蒸鱼的原因。”
看着是萧鹏当‘评论家’杨猛倒没说什么，合上锅盖继续蒸鱼，而自己则在另外一边调制酱汁。他找来一个小碗在里面按照比例倒入味极鲜、鱼露和鲜辣露以及白糖，然后开始不停搅拌，拌好后撒入一点点儿淀粉再继续搅拌，做好这一切之后这碗酱汁放入另外一个锅里开始加热。
厨师长看到这里眉头拧成了麻花：“他……他这是干什么呢？”
他现在看萧鹏和杨猛两人眼光里都充满敌意：尼玛，你们俩是来砸我饭碗的吧？
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