时间还早,公司里这个点不会有人来,苏辰只好自己先去冷库里取了食材。
这次,足足从冷库拿了5个大肘子!
又从冷库旁边的库房里拿了一袋干香菇,再加上几颗洋葱。
前一天,白小波和刘胜男从仓库里没少拿那些葱姜蒜,食堂里的辅料暂时够用。
回到食堂之后。
苏辰并没有第一时间进入美食练习室。
先是用水把干香菇浸泡起来,随后找到一个专门用来卤肉的大不锈钢桶放在灶上。
卤肘子没什么太大的难度。
而且合成的食谱里把卤肘子的过程说的非常详细,只需要跟着操作就行了。
将肘子清洗干净焯水之后,锅里加入八角香叶一系列卤肉的调味品,五个大肘子放入桶中刚好!
最后就是把面粉倒入盆中,加入白糖和酵母粉开始和,和,和!
十五分钟后。
苏辰擦了擦额头的汗。
“以后高低得娶一个爱和面的老婆才行!”
和好的面团放在大盆中,再盖上一层保鲜膜,炖着肘子的水这会儿也沸腾了。
定了一个二十分钟后的闹钟,苏辰心满意足的进入了美食练习室。
“哦?”
刚来到美食练习室,苏辰就发现这里有了很大的不同。
第一次来的时候,练习室里的样子跟苏辰以前家里的厨房几乎一模一样。
这次进来,练习室则是变成了美味来公司食堂的样子。
懒得考虑这些,反正都是自己很熟悉的地方。
“饧好的面团,酱卤肘子,香菇,洋葱,尖椒...”
在美食练习室中,苏辰只需要心意微动,需要的食材便会自动出现在厨房里的冷藏柜中。
变成公司厨房的模样,苏辰做起来反倒觉得更加得心应手。
把一个大肘子放在菜板上。
刚卤好的肘子只需要轻轻一提,骨头便跟整块大肘子直接分离开来!
软乎乎的肘子皮微微晃动,表面是发着亮光的酱色,被骨头带出来的一块瘦肉冒着热气,撕扯着外表那层满是胶原蛋白的肘子皮。
仿佛只要放到嘴里,根本不用咀嚼就会融化的样子!
光是看着就让人嘴里忍不住分泌唾液。
苏辰强忍着肚里的馋虫,细心的将肘子肉和皮分离,因为炖的很烂,这一步并没有什么太大的难度。
随后将肘子肉和皮都切成一厘米大小的方块。
香菇,洋葱,还有尖椒全部切成小碎丁。
搞定这些,苏辰把目前食材的状态“存档”,深深吸了口气,这才开始按照脑海中食谱的步骤尝试制作。
“普通的肘子肉包是将卤好的肘子肉包起来蒸,但是这个食谱...”
苏辰记得自己以前在长安市探店的时候,那里就有一家肘子肉包卖的特别好的店。
当时苏辰还特意观察了老板的做法。
基本上就是卤好的肘子肉,搭配着尖椒碎包起来上锅蒸。
就是如此简单的工序,男**头那么大的肉包子苏辰一顿就干了六个!
而此时学习来的食谱,跟以前所熟悉的有些不同。
“先用油把葱姜末炒香,再把洋葱给炒软?”
不得不说,葱姜和洋葱就是一个很神奇的东西,光是用热油翻炒,都觉得这个味道很香。
当香菇碎加进来的时候,味道又变得层次丰富了起来。
“已经熟透了的肘子肉,重新回到锅里小火慢慢翻炒?”
由于肘子比较大,卤熟之后表皮的颜色很是好看,可里面的瘦肉还是保持了原本的颜色。
在翻炒的同时加上老抽和黄豆酱,所有的肉块全都变成了酱色。
满意的把变了色的肘子肉块盛到盆中,再将尖椒碎也倒入其中,苏辰拿来筷子开始搅拌起来。
“哈?”
筷子刚转了一圈儿。
原本方块的肘子肉,顿时就被搅的稀烂!
“这...”
苏辰有些郁闷的重新读档,这次没有把肉块盛入盆里,而是直接把尖椒碎倒入锅里用铁铲轻轻翻腾。
最后一步!
苏辰把一个切好的剂子擀成外薄里厚的原皮,用勺子挖了满满的肉馅放上去。
一分钟后。
看着锅里的一个包子,苏辰叹了口气,“果然手法还是生疏了一些啊...”
包好的包子在蒸笼里静置三分钟,之后再开火。
在练习室里,苏辰并不会感觉到累。
八个小时的时间,过得飞快。
“为什么还是A级,难道S级有什么特殊秘诀吗?”
距离美食练习室关闭时间还有半小时,苏辰皱着眉头看着眼前刚刚出锅的包子。
大概是有了食谱的帮助,这回仅仅是第三次苏辰就制作出了A级评价的包子,剩下的七个小时,无论苏辰怎么改变,都无法更近一步!
甚至为了节省时间,每次包子刚蒸上,苏辰立马就去制作新的肉馅儿。
以至于系统面板上的“蒸”和“炒”两个技能的熟练度都满了!
“没道理啊,已经按照食谱一步一步做了,没有一丝一毫的差距,为什么会达不到S的级别呢?”
最后半个小时,苏辰停了下来,开始思考起来。
第一次从B级到A级的时候,是因为苏辰想通了一个问题。
这种包子的做法是将普通肘子肉包和酱肉包的制作方法结合了起来,所以酱香味也是很关键的一步,而卤好的肘子,表皮的酱香味已经很浓厚了。
之后在炒制的时候,苏辰便是先将内部的肉炒好,最后再把肘子皮放到锅里,评分立马提升一个等级!
可之后,无论苏辰如何尝试,评分始终停留在了A级别上。
“到底哪个环节出了问题...”
苏辰托着下巴喃喃自语,盯着刚刚炒好的一锅肉馅儿。
“肘子肉包...酱肉包...酱肉使用的是五花肉,制作的时候是直接用生肉炒制,难道是...”
距离练习室关闭的时间,还有十分钟。
苏辰想到了一种可能。
“最后再尝试一次!!!”
八个小时的练习,苏辰包包子的手法成熟了很多,可能和饭店里的师傅比起来还有差距,但一个包子也仅需要十几秒就能搞定。
还有一分钟!
苏辰死死掐着时间,无论能不能看到评分,包子绝对不能提前出笼,否则评分只会变成D级!
三十秒!
苏辰顶着锅盖上冒出的热气,迅速的将唯一的一个包子取出来。
练习室评分声音,适时想起。
【酱肘大肉包,评分:S】
章节 X